Un matin de repérage vous avez noté une file devant un coffee shop voisin. La vitrine bien pensée attire les passants pressés et les télétravailleurs matinaux. Ce que vous sentez, c’est la possibilité d’un concept rentable et durable. Le financement reste l’obstacle principal pour ouvrir rapidement. Voici un dossier structuré, opérationnel et financier, conçu pour convaincre un banquier ou un investisseur : clair, chiffré et prêt à l’usage.
1. Résumé opérationnel et pitch synthétique
Décrivez le concept en un paragraphe : positionnement (qualité locale, torréfaction artisanale, snacking frais), clientèle cible (matinées, pause déjeuner, après-midi), et proposition de valeur (rapide, durable, connecté). Indiquez le montant demandé, l’utilisation précise des fonds et le calendrier d’ouverture prévisionnel sur 6 à 12 semaines après obtention des financements.
2. Étude de marché et stratégie commerciale
Présentez les données locales : flux piétons, concurrence directe, tarifs pratiqués. Détaillez l’offre produit (cafés, boissons chaudes, pâtisseries, options véganes) et la politique tarifaire. Expliquez les canaux d’acquisition : vitrines, partenariats locaux, réseaux sociaux, livraison et click & collect. Chiffrez des hypothèses de fréquentation journalière et ticket moyen par tranche horaire.
3. Prévisionnel sur trois ans (scénarios)
Un prévisionnel crédible présente trois scénarios : pessimiste, réaliste, optimiste. Incluez compte de résultat, plan de trésorerie et bilan simplifié. Hypothèses clés : marge brute moyenne 60 %, ticket moyen 6 à 8 euros, panier additionnel snacking 35 % des ventes. Calculez le seuil de rentabilité et le délai estimé pour atteindre le point mort.
| Scénario | CA année 1 | CA année 3 | Marge brute | Seuil de rentabilité | Investissement initial |
|---|---|---|---|---|---|
| Pessimiste | 90 000 € | 110 000 € | 55 % | 130 000 € | 80 000 € |
| Réaliste | 150 000 € | 220 000 € | 60 % | 95 000 € | 110 000 € |
| Optimiste | 230 000 € | 320 000 € | 65 % | 70 000 € | 140 000 € |
4. Détail des investissements initiaux
Listez chaque poste avec devis ou fourchette : loyer et dépôt, travaux, matériel barista, mobilier, stock initial, licences, trésorerie de démarrage. Soyez précis : une machine espresso professionnelle coûte souvent entre 5 000 et 20 000 euros selon gamme et assistance. Prévoyez aussi un budget pour formation du personnel et communication d’ouverture.
| Poste | Estimation basse | Estimation haute |
|---|---|---|
| Loyer et dépôt de garantie | 5 000 € | 20 000 € |
| Travaux et aménagement | 5 000 € | 50 000 € |
| Matériel café (machine, moulin) | 5 000 € | 40 000 € |
| Mobilier et décoration | 2 000 € | 15 000 € |
| Stock initial | 1 000 € | 5 000 € |
| Licences et démarches | 500 € | 3 000 € |
| Trésorerie de démarrage | 5 000 € | 30 000 € |
| Total indicatif | 35 000 € | 160 000 € |
5. Charges fixes et variables
Détaillez loyers, salaires, charges sociales, assurances, énergie, frais bancaires, consommables. Estimez le coût matières premières par boisson et le taux de perte. Expliquez les mesures d’optimisation : achats groupés, fournisseurs locaux, contrôle des stocks.
6. Planning administratif et conformité
Listez les démarches : immatriculation, déclaration à la DDPP pour l’hygiène alimentaire, affichage, permis éventuel, contrat de bail, assurance multirisque pro. Prévoyez les délais et les pièces justificatives nécessaires pour éviter les retards à l’ouverture.
7. Annexes et modèles à joindre
Fournissez en annexes les devis fournisseurs, photos du local, CV des gérants, planning d’ouverture, contrats types, et un prévisionnel Excel modifiable. Un pack téléchargeable doit contenir : modèle de business plan PDF, slides pour rendez-vous investisseurs, checklist d’ouverture, et feuille de calcul du seuil de rentabilité.
8. Stratégie de présentation pour la banque
Lors du rendez-vous, présentez un document synthétique d’une page reprenant le pitch, le montant demandé, l’usage des fonds et le plan de remboursement. Accompagnez d’un dossier complet et d’un prévisionnel clair. Soyez prêt à expliquer vos hypothèses et à montrer des preuves locales (photos, flux piétons, lettres d’intention).
9. Indicateurs clés à suivre
Surveillez quotidiennement le ticket moyen, le nombre de clients, coût matières, taux de marge par catégorie, et la trésorerie. Mesurez la rentabilité par mètre carré et le retour sur investissement marketing.
Ce dossier facilite la discussion avec des banques et investisseurs en mettant en lien hypothèses et preuves. Personnalisez les chiffres avec vos données locales et fournissez des annexes claires. Une fois le financement obtenu, suivez le planning administratif et commercial pour garantir une ouverture maîtrisée et un démarrage le plus rapide possible.
